RISOLES

Risoles Isi Ragout


Bahan Kulit :
300 gram terigu
2 telur
250 ml air
300 ml susu cair tawar
50 gram mentega cair
sedikit garam

Cara :
Campur semua adonan, dadar tipis.

Bahan Ragout :
1 dada ayam, rebus, potong kecil2
Wortel potong kotak2, kukus sebentar
Sledri dirajang halus2

60 gram mentega u/ numis
100 gram terigu
200 ml kaldu ayam**
200 ml susu**
** atau 400 ml air susu bubuk

Bahan Bumbu :
mrica, pala, maggi bolok
gula pasir, garam
brambang diiris halus

Cara:

* Tumis brambang, masukkan wortel, ayam, kemudian terigunya.
* Tuangkan kaldu yg sdh dicampur dg bumbu, aduk supaya rata.
Lanjutkan dg susu/sisa kaldu.

Setelah selesai gulung satu persatu, celupkan ke kocokan telur beri lapisan tepung panir dan goreng

1 resep = 30 buah



Risolles

Risoles Ukuran porsi: 15 potong
Bahan-bahan
Isi:
1 buah bawang bombay, cincang
250 gram daging ayam, cincang
100 gram wortel, potong dadu
100 cc susu cair
3/4 sendok teh pala bubuk
1 sendok makan tepung terigu
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh gula pasir
1 butir telur, kocok
1 sendok makan air
100 gram tepung parnir

Kulit:
2 butir telur
150 gram tepung terigu
500 cc susu cair
1/2 sendok teh garam

Cara membuat
Isi: tumis bawang bombay sampai layu, lalu masukkan daging ayam dan wortel, aduk rata.
Tambahkan susu, garam, merica bubuk, gula, pala bubuk, dan tepung terigu,
aduk rata dan masak hingga matang dan kental.

Kulit: campurkan telur, susu, dan garam, lalu masukkan tepung terigu sedikit-sedikit, aduk hingga rata dan halus, lalu dadar tipis
menjadi 15 lembar.

Isikan adonan isi dalam tiap lembar kulit dadar, bungkus, lalu celupkan pada kocokan telur yang telah dicampur dengan sedikit air, angkat.
Gulingkan pada tepung parnir, lalu goreng dalam minyak panas sampai kecoklatan

ICE CREAM

Ice Cream Melon
Bahan:
200 gr daging buah melon, blender hingga lembut
600 ml susu tawar cair/ susu segar
60 ml krim kental/double cream
200 g gula pasir
3 sdm susu kental manis
1 sdm tepung maizena
1 sdt esen melon/essen jeruk
1/4 sdt garam halus


Cara Membuat:
1. Larutkan tepung maizena, gula pasir dengan susu tawar cair, aduk rata. Rebus sambil terus diaduk hingga mengental hingga mendidih. Angkat, dinginkan.
2. Masukkan melon yang sudah diblender, krim kental, susu kental manis, esen melon dan garam. Aduk rata.
3. Masukkan campuran adonan ke dalam mangkuk/baskom. Masukkan dalam freezer selama satu malam. Keluarkan dari dari freezer, keruk-keruk dengan sendok dan mixer hingga lembut. masukkan kembali dalam Freezer. Lakukan 3 hingga 4 kali pengocokan.

4. Penyajian: Siapkan gelas saji, keruk ice cream dengan sendok ice cream (lihat gambar). Agar lebih cantik, siram dengan sirup melon dan potongan buah melon atau jeruk sebagai pelengkap. Sajikan segera.
Untuk 10 Porsi

Tip: Agar tahan disimpan lama, ganti melon segar dengan sirup melon sebanyak 100 ml.

posted by Budi Sutomo, S.Pd @ 12:56 AM

SEGO PECEL

1. BAHAN

* Kangkung 1 ikat
* Bayam 1 ikat
* Taoge 1 ons
* Kacang tanah ¼ kg
* Minyak goreng ¼ btl

2. BUMBU

* Bawang merah 5 bh
* Asam 2 mata
* Bawang putih 2 siung
* Gula 2 sdm
* Lombok merah 6 bh
* Garam 1 sdm
* Kencur 1 rsj
* Terasi 1 sdt
* Kunyit 1 ikat

3. CARA PEMBUATAN

* Sayuran yang sudah dicuci direbus.
* Setelah masak dipotong-potong, diletakkan dalam basi atau piring ceper.
* Lombok, bawang merah, bawang putih dan kencur digoreng dengan minyak kelapa.
* Kacang tanah disangrai ditumbuk.
* Untuk menghidangkannnya, bumbu yang sudah halus diberi air masak.
* Kemudian saos ini disiramkan diatas sayuran yang sudah disiapkan diatas pinggan ceper.

Keterangan :

* Untuk memperoleh kombinasi yang baik, dipilih sayuran yang berwarna hijau tua. Daun singkong, genjer, daun kacang panjang, sawi hijau, daun melinjo, dsb.
* Yang hijau muda : Kacang panjang, buncis, kol hijau.
* Yang berwarna putih : taoge, labu siam, bunga turi, kol putih, sawi putih.

Sumber
: Buku Kumpulan Masakan Indonesia

SOTO LAMONGAN

Bahan:
½ ekor ayam kampung
1.250 ml air
2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
4 lembar daun jeruk, buang tulangnya
1 sdm garam
2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm jahe
1 cm kunyit, bakar
2 butir kemiri, sangrai

Pelengkap:
25 g soun, seduh, tiriskan
2 tangkai seledri, iris halus
1 tomat, potong-potong
2 butir telur rebus
2 sdm bumbu koya (kerupuk udang & bawang putih dihaluskan)
50 g taoge
50 g kol, iris tipis
Jeruk nipis

Sambal:
10 buah cabai rawit
4 buah cabai merah
3 siung bawang putih
¼ sdt garam

Cara Membuat:
1. Rebus air dan ayam kampung sampai mendidih. Saring air kaldunya dan didihkan lagi dengan ayamnya.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk sampai harum. Tuang ke rebusan ayam.
3. Tambahkan garam, masak sampai matang.
4. Angkat ayam. Goreng sampai kecoklatan. Suwir-suwir. Sisihkan.
5. Sambal: rebus cabai merah, rawit, & bawang putih sampai layu. Angkat.
6. Tambahkan garam, haluskan.
7. Sajikan kuah soto dengan ayam suwir, pelengkap, dan sambal.

Agar-Agar Roti Bumbu Spekuk

Agar-Agar Roti Bumbu Spekuk Bahan :
8 potong roti tanpa kulit, potong-potong
1 bungkus agar-agar bubuk
750 cc susu
150 gr coklat bubuk
1 kaleng kecil nanas kalengan, tiriskan, potong dadu 1 cm
1 sdt bumbu lapis legit (spekuk) Saus Susu Kental Manis :
200 cc air
200 cc susu kental manis, didihkan
2 sdt tepung maizena, cairkan dengan sedikit air Cara Membuat :
Cairkan coklat bubuk dengan sedikit susu dahulu, lalu campurkan dengan sisa susu,agar-agar, gula dan bumbu spekuk (lapis legit), idihkan, angkat dari api.
Celupkan roti tawar satu persatu pada adonan agar-agar, susun satu lapis pada cetakan puding. Taburkan potongan nanas, siram dengan adonan agar-agar. Setelah agak beku, lakukan hal yang sama sampai bahan habis.
Saus susu : didihkan susu kental manis dan air, kentalkan dengan campuran tepung maizena, aduk rata.